Mulot & Petitjean

Mistři perníkáři již od roku 1796

Mulot & Petitjean: Tradice pravého dijonského perníku

Rodinný dům Mulot & Petitjean, založený v Dijonu v roce 1796, se již po staletí specializuje na výrobu prémiových medových perníků. Unikátní know-how a tajemství receptury na pravý dijonský perník se zde předávaly z generace na generaci - nejprve z otce na syna, poté z otce na dceru a následně z matky na dceru. Dnes je tato manufaktura vůbec poslední historickou továrnou, která v Dijonu stále aktivně funguje.

Od Čingischána až na stoly burgundských vévodů

Perník je starobylá pochoutka, jejíhož první stopy vedou až do Číny 10. století. V té době se mu říkalo „Mi-Kong“ (medový chléb) a byl ceněn pro své energetické hodnoty a mimořádnou trvanlivost. Právě proto sloužil jako bojová strava pro jezdce Čingischána. Tehdy se skládal výhradně z mouky a medu. Do západní kulinářské kultury se tento medový chléb dostal díky křížovým výpravám, během nichž do něj poprvé přibylo exotické koření.

V Evropě se perník objevil ve středověku, kdy si na něm pochutnávali obyvatelé hradů a klášterů. Na stůl burgundských vévodů ho pak přinesla Markéta Flanderská, manželka burgundského vévody Filipa II (Smělého), která si ze svých cest přivezla „Boichet“ — přímého předchůdce dnešního perníku, vyráběného z pšeničné mouky.

Poslední strážce dijonského dědictví

Ještě ve 20. století působilo v Dijonu dvanáct tradičních perníkářských domů. Do dnešních dnů se však zachoval pouze jeden jediný. Manufaktura Mulot & Petitjean tak zůstává posledním strážcem tohoto autentického gastronomického dědictví a symbolem celého regionu.